夫妻肺片是哪里的名菜

夫妻肺片是四川成都的名菜。主要以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成，最后将红油浇在上面即可。夫妻肺片具有色泽美观、质嫩味鲜、麻辣浓香等特点。

夫妻肺片是哪里的名菜

夫妻肺片是一道四川成都名菜。这一道传统的名菜 由四川成都人郭朝华，张田政夫妻创制而成，以牛头骨，牛骨，牛下水，牛肺，牛碎，牛油进行卤制，然后再配以辣椒油，花椒面等辅料浇在上面，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

夫妻肺片是哪里的菜？

夫妻肺片属于川菜，是成都地区人人皆知又款风味名菜。

相传30年代，成都少城附近，有一男子名叫郭朝华，与其妻一道制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”，设店经营后，在用料上更讲究，牛肉、心、舌、肚、头皮等取代当初单一的肺，质量日益提高，为了保持此菜原有的风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。

现在夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。肺片实际上是“凉拌牛杂”的另一种叫法，牛肺现已不用，只因其名气很大，习惯称号久远，故至今仍沿用旧名。

夫妻肺片是我国哪个省份的名菜？它用的是什么肉？

以前听到人家说夫妻肺片这道菜，总觉得一定是一对夫妻做了关于肺片的菜。后来，看网络上的段子，居然还有人夫妻肺片就是拿夫妻两个人的肺片去做的菜。那事实到底是怎么样的呢？我们来一探究竟。

夫妻肺片其实是一道四川成都名菜，确实是由一对夫妻创制而成。但是，夫妻肺片里面并不是猪肺或者是牛肺，而是牛头皮，牛心，牛肉，牛肚为主料。

最早的时候，人们用牛杂碎的边角料，配以酱油，红油，辣椒，花椒面，芝麻面等。由于味道稚嫩，味鲜，麻辣浓香且物美价廉，所以特别受拉黄包车，脚夫和穷苦学生们的喜爱。

后来，成都人郭朝华和他的妻子以制售凉拌肺片为业，而夫妻肺片的名字也正是从他们之后开始传播开来。以前叫的是夫妻废片，大家觉得，废片名字并不好听，所以就改为谐音肺。而最开始夫妻肺片里是有牛肺的存在，但是慢慢的大家发现牛肺的口感并不好，所以就取消了牛肺。

夫妻肺片这道菜有着温补脾胃，肝脏，补血温经，保护胃粘膜，补肝明目，并且有着增加高温抗病的能力，能够促进我们人体的生长发育。再加上牛肚里含有蛋白质钙，铁，磷，尼克酸，核黄素等比较适宜病后虚弱，气血不足，营养不良的人。

虽然说这道夫妻肺片味道佳，并且能让人食欲大开，但是老年人，儿童以及消化能力比较弱的人最好少吃。并且在食用夫妻肺片时，尽量不要吃板栗，红糖。

说了这么多，关于夫妻肺片的内容，想必有很多人已经跃跃欲试，在家中制作夫妻肺片。那么接下来我就大概介绍一下如何制作夫妻肺片，具体的方法可能因为每个店的制作不同，所以口味也会有所不同。

首先我们需要准备主料:牛肉，牛舌，牛头皮，牛心，牛肚。配料:三奈，大茴香，小茴香，草果，桂皮，丁香，生姜，盐，红油辣椒，花椒面，芝麻面，熟花生米，豆油，味精，芹菜。

我们将牛肉切成块，与牛杂一起洗干净后放入大锅中和配料一起卤制，先是大火烧开，然后转用小火慢慢煮，将卤料的汁水煮入到这些主料当中，保证肉料耙却不烂就捞起，晾干切成大薄片备用。紧接着，将芹菜洗净切成段，芝麻炒熟与花生一起压成末备用。

找到一个大盘子，放入我们已经切好的牛肉，牛杂，并加入少许卤汁。在放入豆油，味精，花椒面，红油，辣椒，芝麻，花生米末和芹菜，搅拌均匀后进行摆盘，最后在摆盘时可以放上少许小米辣和香菜。