1、丝瓜洗净刨皮之后不洗，立刻炒。2、如果不能做到立即将丝瓜烹饪，可以用盐腌着，或暂时泡在水里。3、掌握好油温，必须要用中火来炒丝瓜，丝瓜子里面是含有黑色素的，黑色素特别容易因为遇到高温而发黑，所以应该要切记这一点。
炒丝瓜不变黑的小妙招
1.尽量不要把丝瓜切成碎片。很多朋友炒丝瓜变黑的直接原因是把丝瓜切成了块，因为很多朋友看饭店炒丝瓜，都是切成了块。那是因为餐馆的炒丝瓜是直接下锅炒的，酒店的油炒的丝瓜色泽鲜艳却不出水。但是，不要为了我们家的厨房而切成块，因为丝瓜一起炒，烧一锅油是不可能的，而且切成块意味着烹饪时间要延长，这是丝瓜变黑的关键。直接在家切厚片就好了。
炒丝瓜怎么炒不发黑
丝瓜不发黑的方法是用柠檬水泡一下。
切好后，一定要放入到酸性水中浸泡3-5分钟，因为丝瓜的含糖量较高，而且丝瓜籽表面有黑色素，而我们将丝瓜放入到含有酸性物质的水中浸泡一会儿，不仅可以去除丝瓜表面多余的糖分，而且还能去除丝瓜子表面的黑色素，从而防止丝瓜发黑。
炒丝瓜方法如下：
1.首先将丝瓜削皮后洗净，然后把丝瓜切成如下图所示的条状备用。
2.准备一盆清水，将切好的丝瓜块、米醋全部放入到盆中搅拌均匀，将丝瓜浸泡3分钟后捞出，然后再用流水将丝瓜冲洗干净，沥干水分即可备用。
3.将锅烧热后，把猪油放入到锅中，等油温7成热时，把红椒丝、蒜末放入到锅中爆香，然后再把丝瓜放入到锅中，中大火炒1分钟左右，直到丝瓜变焉。炒丝瓜时，如果锅中太干，可以沿着锅边点少许水，这样可以防止丝瓜炒糊炒干。
4.接着将鸡精、食盐放入到锅中，继续炒20秒，看到丝瓜出少许汁水时，即可关火，最后撒上少许葱花即可起锅食用。
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