1、将煮硬的猪肚切成条，用清水漂洗几遍，捞出之后放进蒸碗里，大约1/3比较好；2、往蒸碗里加入足量的清水，再把蒸碗放到高压锅上，启动焖饭程序；3、等高压锅自然放气之后再打开锅盖，猪肚就会变得又软又嫩，再拿来炒菜或者凉拌即可。
猪肚为什么炒了嚼不动？
猪肚之所以炒了之后嚼不动，是因为你，没有在炒猪肚之前把猪肚放高压锅炖到很软烂的状态，另外是你切猪肚的方式，第三是炒猪肚的火候没掌握好，所以你炒出来的猪肚嚼不动。
九几年的时候，我跟着大姐夫在河南学厨师，厨房里分为凉菜和热菜区，因为酒店的菜单上有两道菜，一个是叫做凉拌猪肚，一个是叫做，麻辣猪肚，所以不管是凉菜区还是热菜区，猪肚都是常备食材。
酒店里处理猪肚是这样的，先把买来的猪肚，放进高压锅，加入生姜和大葱，食盐，料酒，清水，进行煮熟，通常高压锅喷气之后，转小火炖半小时左右，就差不多了，将猪肚捞出冷凉之后，放冰箱里备用，在使用的时候拿出来，切成片，一定时片，不是条，这一点很重要，猪肚切的时候很讲究，将煮熟的猪肚破开，然后把猪肚平放在菜板上，左手按压住，右手拿刀，刀口呈倾斜四十五度的样子切下去，猪肚的切口就形成一个坡面，一定要薄，这样，才能把猪肚切得很好嚼烂。
烹饪猪肚要点解析：
一：猪肚需要先煮到软烂
不管你是打算凉拌猪肚还是炒猪肚，第一件事情，必须是先把猪肚洗干净之后，将猪肚放入高压锅，对一定是高压锅，因为猪肚里边全是那种像纤维样的东西，必须用高压锅炖煮。
1.猪肚加面粉洗净，去掉上面的肥油。
2.将 洗净的猪肚放入高压锅中，加入清水，大葱，姜片，料酒，食盐。
3.盖上盖子之后，大火煮到高压锅上面的小铁球开始转动喷气，然后转小火慢炖半小时左右即可。
4.猪肚煮到软烂后，捞出冷凉备用。
二、切猪肚的刀工要求
把煮到软烂的猪肚拿出来，用刀切片，这里的技巧有以下两点：
1.切猪肚必须逆丝切。
2.切片时，刀要呈四十五度倾斜，切口形成一个坡面，并且每一刀都是这样，所以切猪肚又叫做片猪肚。
只有这样切出来的猪肚片，吃的时候，才不会塞牙，而且很好嚼烂。
三、炒猪肚的火候技巧
如果是凉拌，那就不用说了，如果你是要准备炒猪肚，那么在把猪肚切片之后，炒的时候，火候是关键，一定是，大火爆炒，如果你火候不足，就会把猪肚炒得很柴，导致猪肚片变干变硬。
总结一下，要想猪肚很好嚼烂，第一要用高压锅把猪肚煮软烂，第二对猪肚的切片，要逆丝切，片要薄，切的时候刀口要四十五度切。第三，在炒猪肚的时候，要大火爆炒，快速出锅，切记小火慢炒导致猪肚水分丢失，变干变柴。
为什么我炒的猪肚嚼不烂呢?
猪肚之所以炒了之后嚼不动，是因为你，没有在炒猪肚之前把猪肚放高压锅炖到很软烂的状态，另外是你切猪肚的方式，第三是炒猪肚的火候没掌握好，所以你炒出来的猪肚嚼不动。
九几年的时候，我跟着大姐夫在河南学厨师，厨房里分为凉菜和热菜区，因为酒店的菜单上有两道菜，一个是叫做凉拌猪肚，一个是叫做，麻辣猪肚，所以不管是凉菜区还是热菜区，猪肚都是常备食材。
酒店里处理猪肚是这样的，先把买来的猪肚，放进高压锅，加入生姜和大葱，食盐，料酒，清水，进行煮熟，通常高压锅喷气之后，转小火炖半小时左右，就差不多了，将猪肚捞出冷凉之后，放冰箱里备用，在使用的时候拿出来，切成片，一定时片，不是条，这一点很重要，猪肚切的时候很讲究，将煮熟的猪肚破开，然后把猪肚平放在菜板上，左手按压住，右手拿刀，刀口呈倾斜四十五度的样子切下去，猪肚的切口就形成一个坡面，一定要薄，这样，才能把猪肚切得很好嚼烂。
烹饪猪肚要点解析：
一：猪肚需要先煮到软烂
不管你是打算凉拌猪肚还是炒猪肚，第一件事情，必须是先把猪肚洗干净之后，将猪肚放入高压锅，对一定是高压锅，因为猪肚里边全是那种像纤维样的东西，必须用高压锅炖煮。
1.猪肚加面粉洗净，去掉上面的肥油。
2.将 洗净的猪肚放入高压锅中，加入清水，大葱，姜片，料酒，食盐。
3.盖上盖子之后，大火煮到高压锅上面的小铁球开始转动喷气，然后转小火慢炖半小时左右即可。
4.猪肚煮到软烂后，捞出冷凉备用。
二、切猪肚的刀工要求
把煮到软烂的猪肚拿出来，用刀切片，这里的技巧有以下两点：
1.切猪肚必须逆丝切。
2.切片时，刀要呈四十五度倾斜，切口形成一个坡面，并且每一刀都是这样，所以切猪肚又叫做片猪肚。
只有这样切出来的猪肚片，吃的时候，才不会塞牙，而且很好嚼烂。
三、炒猪肚的火候技巧
如果是凉拌，那就不用说了，如果你是要准备炒猪肚，那么在把猪肚切片之后，炒的时候，火候是关键，一定是，大火爆炒，如果你火候不足，就会把猪肚炒得很柴，导致猪肚片变干变硬。
总结一下，要想猪肚很好嚼烂，第一要用高压锅把猪肚煮软烂，第二对猪肚的切片，要逆丝切，片要薄，切的时候刀口要四十五度切。第三，在炒猪肚的时候，要大火爆炒，快速出锅，切记小火慢炒导致猪肚水分丢失，变干变柴。
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