水鱼是水鳖科爬行动物，学名鳖，别称甲鱼、团鱼、王八等，我国现存有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋等，尤以中华鳖最常见，不但是餐桌上的美味佳肴、上等筵席的优质材料，还可作中药材料入药。
一、物种论述
水鱼学名鳖，别称甲鱼、团鱼、王八等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、爬行纲、龟鳖目、鳖科两栖爬行动物，全世界共有7属约23种，我国有5属6种，尤以中华鳖最常见，山瑞鳖是国家二级保护动物，鼋、斑鳖是国家一级保护动物。
二、形态特征
水鱼的头酷似龟，但背甲没有乌龟般的条纹，壳比乌龟的软，外形呈椭圆形，比龟更扁平，背腹甲上着生柔软的外膜，周围是细腻的裙边，头颈和四肢可伸缩，肢各生五爪，背脊和四肢呈暗绿色，有的背面呈浅褐色，腹面白里透红。
三、生活习性
1、喜洁怕脏：水鱼有喜洁怕脏的习性，对水质条件要求高，在被污染的水体中很难存活，喜栖息在水质清澈且水流缓慢的江河、湖泊等水体中，另外水流湍急的水域也很少有水鱼栖息。
2、喜阳怕风：水鱼有喜阳怕风的习性，这也是两栖动物共同的特征，在晴朗天气水鱼常爬到岸边晒太阳，其一是为了快速回升体温，其二是利用紫外线杀死附着在体表的细菌等微生物。
3、喜静怕惊：水鱼有喜静怕惊的习性，天生胆小，对周围环境中的声响和物体的移动很敏感，任何轻微声响都会迅速窜向水中并有判断逃跑路径的能力，有时甚至钻到淤泥中藏匿起来。
四、代表物种
1、中华鳖：中华鳖是中华鳖属爬行动物，俗称甲鱼、王八、团鱼等，我国除西藏和青海外各地普遍都有分布，尤以湖南、湖北、江西、安徽、江苏等地最常见，水栖肉食性，喜栖息在沙泥底质淡水中，主要以鱼、虾、软体动物等为食。
2、山瑞鳖：山瑞鳖是山瑞鳖属爬行动物，俗称山瑞、瑞鱼等，属国家二级保护动物，主要分布在广西、广东、贵州、云南、海南、台湾等地，尤以广西西部地区最常见，杂食偏肉食性，主要以小鱼、小虾、水生昆虫、动物动物等为食。
3、鼋：鼋是鼋属爬行动物，俗称蓝团鱼、癞头鼋等，属国家一级保护动物，主要分布在江苏、浙江、福建、广东、云南、广西、海南等地，喜栖息在内陆且流速比较缓慢的淡水河流中，肉食性，主要以甲壳类、软体动物、鱼类等为食。
4、斑鳖：斑鳖是斑鳖属爬行动物，俗称斯氏鳖、太湖鳖等，属国家一级保护动物，数量稀少且极其珍贵，全球目前存活的仅有3只，其中苏州动物园1只、越南同莫湖1只、越南宣汉湖1只，2019年我国唯一的雌性斑鳖在人工受精时死亡。
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