螺蛳粉之所以那么臭，主要是因为味道独特的酸笋，酸笋作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。
酸笋主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。
螺蛳粉为什么臭
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