面包发面的方法

做面包的时候，发酵是个非常重要的过程。如果面团没有发好，那可以直接宣告面包烤制失败了。因此，在做面包的时候，一定要注意面包发面的方法。那么面包要怎么才能发酵好呢？下面就让小编来和大家分享一些小技巧，有需要的朋友快来看看吧。

面包发面的方法

1、直接法

直接发酵的方法就是将所有的材料一次性全都混合在一起，揉成面团后直接发酵。

这种方法比较简单，很适合新手以及赶时间的人。但是这种方法也有个不好的地方，那就是做出来的面包老化的时间较快。

2、老面法

具体操作是将加入酵母的面团低温发酵10-15个小时，之后将这个面团取出一小部分重新混入新的面团中。而那块没有用完的面团可以冷冻，下次使用。

这种发酵方法适合做吐司、馒头和花卷。

3、二次发酵法

这种发酵的做法是提前取出制作时需要的面粉量的一部分，将其与水和酵母混合，揉成面团，冰箱冷藏一夜发酵，这个就是中种。之后在将其余材料混合，形成主面团，主面团和中种混合再次发酵。

这种发酵方法时间长，但做出来的面包很柔软。

4、过夜冷藏法

具体操作是将添加了鲜酵母或者干酵母的面团放到冷藏室冷藏一个晚上。

这种发酵方法适合用来制作一些带有馅料的面食。不过，这种方法不好控制，需要有经验的人来进行操作，不然面团容易发酸。

二次发酵法示范

1、中种：高粉和水1:1，要放酵母和盐，搅拌光滑，放入冰箱冷藏一夜，低温发酵。中种面粉的量可占所有面粉的50%、70%以及100%

2、主面团：高粉和水1:1.5，放糖、酵母、黄油和盐

3、将中种和主面团混合发酵。