复合型孜然粉：准备孜然粒400克到1斤多一点、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）、辣椒面20克、排骨味王粉5克、细辣椒粉末20克、白芝麻少许。将上述材料充分混合搅拌均匀即可。
油浇法：把调料分别放进碗里，烧好的热油浇上，用筷子搅匀。可根据个人口味适当调整调料的比例。
炒制法：
基础版：准备花椒粉10克、孜然粉30克、十三香10克、辣椒粉50克、白胡椒10克、鸡精15克、白砂糖15克、小茴香3克、盐10克、熟白芝麻40克、干辣椒5个、熟核桃10个、熟花生100克。将干辣椒角、小茴香、花椒炒熟放凉后打碎，过筛。把辣椒粉、白胡椒粉、孜然粉、十三香、鸡精、白糖、盐混合倒入干净的炒锅中炒一下，大概20秒后倒出锅，放凉后用搅拌机打碎。将花生烤箱130度20分钟，翻面140度15分钟，熟核桃、熟花生、熟芝麻打碎。全部处理完后放一起搅拌均匀即可。
升级版：准备八角2粒、桂皮8克、山柰5片、香叶5片、胡椒粉30克、草果3个、小茴香12克、孜然粒400克到1斤、白芝麻少许。用热水泡半小时后滴几滴白酒，捞出控干水分，锅内无油无水，锅预热，中火炒干水分，小火焙干。期间一定要反复翻炒，关火后晾凉，用石臼捣碎，而后放入料理机打成最细的粉末。将孜然粒准备400克到1斤多一点，用中火炒香，料理机打起来，孜然本身的温度会提高很多，注意不要炒糊。将上述材料充分混合搅拌均匀即可。
烧烤料的配方可以根据个人口味和喜好进行调整，你可以尝试不同的调料和比例，找到最适合自己的口味。
评论列表