凉拌皮蛋时，需要先蒸或煮熟吗？教你正确做法，皮蛋软嫩好吃。
皮蛋在很多地方又叫松花蛋，常常用来做凉拌菜的食材，比如我们比较常见的皮蛋豆腐，凉拌皮蛋等，很多时候去饭店吃饭，或者在家都会吃到这道菜.
皮蛋的出镜率是很高的，因为皮蛋独特的香味，凉拌出来既清口又开胃，非常好吃，还特别适合作为下酒菜，所以深受人们的欢迎。
我们在饭店里吃的凉拌皮蛋味道都很好吃，非常软嫩，入口即化的感觉，但是在家好多人喜欢把皮蛋煮熟或蒸熟，然后再去凉拌，这个时候皮蛋就失去了它的软嫩度.
凉拌出来的皮蛋非常硬，而且整块蛋黄都结成一块，非常难吃，正确的做法是不要把皮蛋煮熟再切.
今天球球妈就分享一个皮蛋的好吃做法，这样做出来的皮蛋鲜嫩好吃也没有腥味，一口一块，比饭店里的还要香，接下来是具体的制作方法。
【食材准备】
皮蛋，黄瓜，醋，生姜，盐，植物油，香油，香菜，小米辣，生抽，小葱。
【烹饪步骤】
①首先把皮蛋外表清洗干净去掉皮，然后切成橘子瓣的形状，在这里要注意皮蛋如果不煮，里面就会很容易溏心，切的时候容易粘刀。
解决的方法就是在刀上抹上一层醋，或者是用开水烫一下刀，这样再去切皮蛋就不粘刀了，还有一个方法是准备一条细线，用线来切割皮蛋，也能够切出非常完整的橘子瓣形状。
②切好以后放入盘子中备用，再准备两根黄瓜清洗好了，用擦子擦出细长条，从一头开始向另一头卷起来，最后卷出的形状是一个一个的圆柱形，所以在擦黄瓜条的时候一定要擦得薄一些，这样更容易卷起来。
③把黄瓜摆在盘子的中间，皮蛋摆到黄瓜外面整整一圈，想看起来整个摆盘就比较漂亮啦，接下来就搭配一下凉拌皮蛋的料汁。
④准备一个碗，在里面加入自己喜欢吃的调料，我平时喜欢用生抽，香醋和香油来搭配，另外再加入姜末，盐，鸡精，小米辣，葱花，香菜把料汁里面的调料搅拌均匀。
⑤这时直接把料汁浇到黄瓜和皮蛋上面，这样一道非常好吃的凉拌皮蛋就做好啦，味道非常清新可口，而且皮蛋还不老，非常软嫩黄瓜，也非常的清脆。
这道菜特别适合作为下酒菜来吃，尤其是饭桌上有很多大鱼大肉荤腥食物的时候，搭配这样一道小凉菜是非常赞的。
【烹饪小提示】
①凉拌皮蛋正确的方法是不要提前去煮或者蒸，因为皮蛋本身就是熟透的，直接拿来切开凉拌就可以了，如果加上蒸煮就是多此一举，反而让皮蛋失去了软嫩的口感。
②凉拌菜一定要现吃现做，千万不要一次做太多，有的朋友喜欢提前把皮蛋拌好，腌制上一段时间再去吃，这样觉得更加入味，其实不不然，时间长了以后皮蛋容易变质，还是现吃现拌这样做比较好。
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