做包子怎么发面才松软发面的方法

包子做出来松软美味,最重要的是发面,而如何发出好面看起来简单,但实际上是一个需要一定技巧和经历的过程。那么做包子怎么发面才松软发面的方法有哪些呢?这里,我们将介绍几个帮助你发出松软面团的方法,它们经过长时间实践和总结。

做包子怎么发面才松软发面的方法

1、选用高质量的面粉

如果想要发出柔软的面团,就必须选用高质量的面粉。我们建议使用高筋面粉,因为它含有大量的蛋白质和面筋,可使面团发得更松软和有弹性。同时,建议选用名气好、口碑好的知名品牌的高质量面粉。

2、粉和水的比例遵循基本比例

面粉和水的比例是影响面团质量的另一个关键因素。一般情况下,要保持五成水四成粉的比例。但是,不同品牌、不同原料的面粉的吸水性也不同,可以根据收到的面粉的吸水性适当增减水量,调整面粉和水的比例。

3、使用温水

将面粉放入盆里后,一定要用温水进行和面,这样可以刺激酵母的生长,从而得到更好的发酵效果。同时,温水有助于面团吸收水分,使得最后的面团松软有弹性,不易硬化。

4、适量添加糖和酵母粉

适合添加适量的糖和酵母粉,这有助于面包发酵并使口感更佳。我们建议将这两种成分适量混合,糖量约为总重量的3%,酵母总重量在总重量的1%左右,有利于益生菌、口感和保持微酸甜的口感。

5、和面时注意顺序和方法

在和面的过程中,将水分慢慢加入面粉中,用手揉搓至成为光滑的面团,这个过程需要大量的耐心和时间。首先将面粉和温水搅拌均匀,然后将之放在桌子上并揉面。在揉面之前,可以把干扣弄碎慢慢加入面团中,这样可以让包子面更软。揉面不能过慢过快,过快则会让揉出的面团不松软,过慢则会浪费时间。揉面约15分钟左右。

6、把面团醒发足够时间

面团需要醒发,醒发的目的是释放出酵母产生的二氧化碳,从而形成松软的面团。我们建议将面团包上湿气的毛巾,放在较暖和的地方,容器放在床后或是阳台即可,这样面团将会比较快行发起来。发酵时间由环境温度和面团大小及酵母的质量等因素决定。通常2-3小时就可以。

7、在发面前预热水和蒸箱

在包子发酵的时候,建议将水加热,完全蒸发,再把蒸笼外侧涂上油,这样可使包子不会在蒸的过程中粘在蒸笼上。蒸箱需要提前预热,包子放入蒸笼前可以蘸点油,放入蒸笼后用小火蒸约15分钟(细嫩),大串子可蒸20分钟或20分钟以上,取出装盆即可。

总结来说,要想做出松软美味的包子,最重要的是发面。注意选用高质量的面粉和高筋面粉,将粉和水的比例调整为五成水四成粉,使用温水和适量的糖和酵母粉,操作上需要注意和面和醒发的细节等等。通过长期实践可以不断总结出适合自己的方法。祝愿你能够成功的发出一份松软美味的包子上桌!

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