生蚝是常见的食用贝类，也是世界上第一大养殖贝类，学名牡蛎，别称蛎子、蛎黄、海蛎子等，我国沿海地区均有分布，因肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富而备受青睐。
一、营养价值
生蚝是常见的食用贝类，因肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富而备受青睐，现代营养学研究表明扇贝富含蛋白质、脂肪及磷、钾、镁、钙、铁、锌、碘等矿物质，尚含丰富的维生素A、维生素E、维生素B12、烟酸等维生素，经常食用有均衡营养、增强体质、补肾壮阳等功效。
二、最佳时间
生蚝蒸5～10分钟最好。生蚝蒸几分钟最好取决于处理方法，其中半壳生蚝(处理后留下一半壳的生蚝)一般建议蒸5～7分钟，全壳生蚝(处理后生蚝的两片壳都保留)则要蒸8～10分钟，若蒸的时间太短生蚝可能没完全蒸熟，但若蒸的时间太长生蚝肉质又会太老、影响口感。
三、处理方法
1、麻油浸泡：生蚝买回来后不要急于处理，可先暂养在清水中并滴上几滴麻油，过2～3个小时等生蚝吐尽内脏中的沙泥和脏东西后再处理，这样处理清理更方便且味道更鲜美。
2、刷洗外壳：生蚝一般都是带壳烹饪的，在清洗内脏之前要先把外壳刷洗干净，值得注意的是生蚝的壳很锋利，可戴上胶皮手套后用牙刷慢慢刷，直至生蚝外壳完全刷洗干净。
3、清理内脏：生蚝外壳刷洗干净后用刀子沿着壳变撬开，然后将里面的一团黑色东西清理干净，这团黑色的东西就是生蚝的内脏，剩下的肉用清水反复搓洗干净即可用来烹饪。
四、注意事项
1、生蚝既可以用冷水蒸，也可以用热水蒸，用冷水蒸的生蚝色泽诱人，用热水蒸的生蚝鲜味浓郁并能避免营养过多的流失，但不管是用冷水蒸还是热水蒸都一定完全蒸熟。
2、生蚝一般情况下不建议生食，原因是生蚝中可能含有肺吸虫、肝吸虫、裂头蚴等寄生虫，生食或食用未煮熟的生蚝容易引发肺吸虫病、肝吸虫病、裂头蚴病等寄生虫病。
3、生蚝死亡过久不能再食用，原因是生蚝死亡后体内的细菌就会大量繁殖，并分解氨基酸产生组胺、类组胺等有毒物质，继续食用极易引起呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒。
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